Настоящие хозяйки к новогодним праздникам начинают готовиться заранее, конечно же, нужно изучить новые рецепты, купить продукты, не забыть о мелочах и сюрпризах для родных.

И все же главным остается праздничный стол, в русской традиции он должен быть богатым, обильным, со всеми полагающимися атрибутами, вроде «Шампанского», других алкогольных напитков, закусок, салатов. Но стол – не стол, если нет коронного горячего блюда. В этом материале экскурс в историю блюд и самые оригинальные современные рецепты.

История новогодних горячих блюд

На протяжении существования человечества горячие блюда, естественно, видоизменялись, их объемы и количество зависели от финансовых возможностей.

В царских палатах денег не жалели, готовили сложные горячие блюда со множеством ингредиентов, начиная от фаршированных осетров и заканчивая молочными поросятами.

В простых домах праздники были скромнее, но и здесь готовили блюда из речной рыбы, мяса. Рыбу отваривали, запекали со специями и травами. Из свинины готовили жаркое, запекали с овощами.

До 1917 года существовала традиция отмечать не только новогодние, но и рождественские праздники, где основным блюдом был гусь с яблоками, иногда его заменяли курицей или уткой.

В годы советской власти список горячих блюд неоднократно менялся, расширялся и пополнялся. На пик популярности взлетали то свиные ребрышки с картофелем, то цыпленок табака. Готовилось несколько горячих блюд из разных видов мяса и рыбы.

Новый год 2018: Рецепты горячих блюд

Список продуктов. Технологии приготовления

Современность радует, поскольку позволяет хозяйке творить, дает возможность использовать для приготовления горячих блюд и рыбу, и птицу, и мясо, дополнять их овощами и фруктами, делать необыкновенные сочетания. Кроме того, ассортимент соусов, подаваемых к горячим блюдам, тоже стал значительно шире.

Расширился перечень способов приготовления, кроме традиционного запекания в духовом шкафу, используются барбекю и гриль, микроволновые печи и мультиварки.

Да и сам процесс запекания может проходить на противне, в фольге, в специальных пакетах, позволяющих сохранить сочность и аромат.

Оригинальный цыпленок с грибами и говяжьим языком

Это блюдо только на первый взгляд кажется сложным, на самом деле, каждый из этапов хорошо знаком хозяйке. Для него потребуется цыпленок-бройлер, шампиньоны, говяжий язык, лук и чеснок, специи, коньяк для аромата. Язык отварить в большом количестве воды, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны потушить вместе с луком.

Цыпленка порезать на порционные куски, замариновать в соли, специях, лимонном соке. Обжарить чеснок на масле, вынуть, положить куски цыпленка, довести до хрустящей розовой корочки. Переложить в сотейник, сверху кусочки языка и грибы, чеснок. Залить коньяком и поджечь. Затем прикрыть крышкой и довести в духовке до полной готовности. Шикарно звучит уже одно название, да и вкус потрясающий.

Свинина с сыром и ананасами

На новогоднем столе свинина была и остается одним из главных горячих блюд, вот только рецепты слегка изменились, сегодня это мясо подают не только с овощами, но и с экзотическими фруктами, вроде ананасов или апельсинов, с сухофруктами. При этом способы приготовления доступны даже для начинающих домохозяек.

Филе свинины нарезать порционными кусками, отбить, добавить соль и специи. На каждый кусочек мяса выложить кружок консервированного ананаса, сверху майонез и горку тертого сыра. Запечь в духовом шкафу. Потрясающий вкус гарантирован.

Вкусная «сладкая» свинина с курагой

Свинина может запекаться не только с ананасами, не менее вкусным будет блюдо, если вместо экзотических плодов добавить курагу. Хорошо сочетается вкус соленой жирной свинины и сладковатых сушеных абрикосов. Технология приготовления аналогична.

Новый год 2018: Рецепты горячих блюд

Филе свинины нарезать на порционные куски, молотком отбить, замариновать в специях и соли. Курагу замочить, нарезать кусочками. Выложить на свинину, сверху майонез, перемешанный с натертым сыром твердых сортов.

Сложно будет удержать домочадцев от дегустации, которые будут требовать подачи горячего блюда, не дожидаясь боя курантов.

Рулет из говяжьего фарша с сыром

Еще один популярный вид новогоднего горячего блюда – рулеты из фарша с яйцом. Мода на этот вид началась с года Овцы по календарю восточной конфессии, когда какая-то изобретательная хозяйка сделала рулет в форме милой овечки.

Учитывая, что каждый год имеет свое сказочное животное, можно экспериментировать с формой рулета. Например, для будущего года Собаки сделать его в форме косточки.

Процесс приготовления прост, результат потрясает красотой и вкусом. Замесить фарш из говядины (она менее жирная), отварить яйца. Выложить часть фарша на противень, придать ему желаемую форму.

Положить целые очищенные яйца. Сверху накрыть оставшимся фаршем. Смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке. Подавать в той же емкости, в которой готовился рулет.

Удачных рецептов и счастливого Нового года!