Дни бегут за днями с космической скоростью, только, смотри, народ встречал Новый год, погулял на славу, как на календаре опять зима, опять хороводы красавиц-снежинок, атрибуты праздника в витринах супермаркетов и на улицах.

И только хозяйки пока не слишком радуются, наступает сложный период закупки продуктов, отбор вкуснейших рецептов. И без закусок никак не обойтись, в этом материале небольшой экскурс в историю блюда и несколько оригинальных предложений для новогоднего стола.

История новогодних закусок

Знакомство с историей показывает, что блюдо это знали хозяйки в Древней Руси, только имело слово «закуска» иные значения. С начала XVIII столетия закуска употреблялось, как блюдо, сопровождающее другое, например, закуска к пиву.

Позднее, в середине XVIII века слово «закуска» стало применяться к продуктам, которые готовились с вечера на утро, подавались в холодном виде. Прежде всего, это мясо копченое, блюда из рыбы и морепродуктов. Традиционно к закускам относили соленые, моченые и маринованные овощи.

XIX столетие пополнило перечень закусок, выставляемых хорошими хозяйками на праздничные столы. Приобрели популярность паштеты, которые готовили из куриной или гусиной печени, стали подаваться в качестве закусочных блюд отварные яйца.

В русской кухне новшеством стали пироги, которые подавались теперь не на десерт, а вначале трапезы.

Список любимых продуктов, как приготовить

Перечень продуктов, которые подходят для приготовления закусок, можно продолжать бесконечно, выделяются следующие группы – мясо, рыба, овощи. То же относится и к способам приготовления, основной секрет – они готовятся заранее, к столу подаются охлажденными.

На первом месте среди закусок, естественно, мясные продукты, например, классическая ветчина, буженина, сухая колбаса. Буженину можно приготовить самостоятельно, колбасу, понятно, купить.

На втором месте по популярности рыба и морепродукты, в списке соленая, копченая, вяленая рыба, икра. Сегодня в этой же категории подвинули «лидеров» дары царя Посейдона – креветки, устрицы, кальмары, осьминоги и другие обитатели мирового океана.

Третье место на пьедестале занимают овощи и грибы, самыми популярными являются огурцы и помидоры, капуста и яблоки. Среди способов заготовки – мочение, соление, маринование.

Закуски на Новый год 2018: рецепты для гурманов

Это классические виды закусок, если хозяйка хочет удивить своих домочадцев и гостей, стоит обратиться к не совсем обычным закускам.

Профитроли с начинкой– отличная закуска

Название «профитроли» пришло из французского языка, это маленькие, крошечные булочки, которые пекут из заварного теста. Из-за этого внутри них образуется пространство, которое заполняется различными начинками.

Ранее были популярны сладкие начинки – белковый или масляный крем, ягодные джемы и варенья, творог, мягкие сыры, типа «Филадельфии».

Для закусочного стола профитроли можно заполнить несладким сырным кремом, печенью трески, муссом, приготовленным из лосося с сыром. Для красоты, крем выдавливается через кондитерский мешок сверху.

Великолепно выглядят и потрясающе вкусны профитроли с красной икрой и небольшим кусочком масла, дополнительно можно украсить блюдо веточками зеленого укропа.

Закуски на Новый год 2018: рецепты для гурманов

Новое слово в кулинарии – несладкие пирожные, они оригинально выглядят и, несомненно понравятся гостям. Готовят их, как правило, из слоеного теста, начинка может быть мясной, рыбной, грибной.

Можно воспользоваться, к примеру следующим рецептом. Взять готовое тесто, творожный сыр, форель и авокадо. Тесто разрезать на пирожные, одну половинку смазать сыром, уложить полоски форели и авокадо, накрыть вторым кусочком и запечь.

Новогодний печеночный паштет

Из всех субпродуктов печень является наиболее вкусной и полезной, чаще всего ее просто жарят, но это блюдо для обычного стола. К Новому году можно ту же печень обжарить, измельчить в блендере, добавить соль и специи и подать в виде вкусного паштета.

Можно готовить паштет другим способом: сначала перекрутить, а затем с солью, специями и черносливом запечь в форме.

Зеленые огурцы, фаршированные икрой

Еще одна новомодная закуска, которая выглядит очень красиво. Чтобы приготовить ее понадобятся длинные свежие огурцы, зеленые перья лука, красная икра и творожный сыр.

Закуски на Новый год 2018: рецепты для гурманов

Огурцы нарезать длинными тонкими полосками, закрутить в бочонки, перевязать перьями лука. На дно выложить немного сыра, сверху горкой – красную икру. Новогодняя закуска будет в центре внимания и исчезнет со стола в числе первых.

Канапе с виноградом на шпажках

Вместо привычных бутербродов можно смело подавать канапе, их секрет в размере – они очень маленькие. Чтобы было удобнее есть, их накалывают на шпажки.

Самые популярные сочетания – виноград, мармелад и сыр, можно заменить мармелад другим сортом сыра, например, с синей плесенью. Хороши канапе с ветчиной, с семгой, оливками.

Хочется надеяться, что хозяйки, прочитав этот материал, вздохнут с облегчением, ведь вопрос с закусками почти решен. Осталось выбрать самые вкусные и оригинальные рецепты.